蔬果中色彩豐富的彩椒，許多人把它和青椒混為一談。
由於青椒（一般人又叫它大同仔），不論煮熟或生食都會於食用長短不一的時間過後，哦出那股青椒特殊的味道，讓人不敢下肚！
有這經驗的人，不管怎麼勸進，似乎都無法說服他們生食彩椒！實在可惜，錯過這道人間佳餚！
彩椒要使用有機方法種植，有一定的困難度，多數有機農人都使用溫室栽培，但產量仍相當少！
有機法的彩椒有深紅、橙紅和黃色三種，肉層較青椒厚，汁和甜度都較青椒好！
彩椒未熟透之前也是綠色，但果型和肉厚不同，彩椒較胖，肉較厚！
有些有機農戶擔心熟了（變色後），甜度增加後，容易損傷或蟲損，在它未變色之前採收，當做青椒賣，價錢低些。
目前（民國101年四月）的市場零售價約每斤一百二十元左右。
有機彩椒最好的料理法是生食，把彩椒洗淨，切片，用水開水洗過後，加以冰鎮（方便的話）可以使它的脆度增加，濾乾冰水，直接食用或者灑梅粉食用！
有部份的人不愛梅粉，多數人愛灑梅粉混食！可以自己選擇！
但今市場的梅粉，可能添加人工甘味，對身體的肝臟將有某種程度的破害，請小心購買選用！
梅粉也許可以考慮去台灣各地的里仁有機商店購買，也許安心度會高很多！
彩椒亦可熟食，非赤食者可以和豬肉片炒，素食者亦酌選部份食材一起炒！但筆者認為彩椒生食才不失其美味！
花蓮明淳有機農場主人陳文富（0936045188)先生提供資訊
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